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《养生大国医》是由浙江省中医药管理局、浙江省中医药学会与浙江电视台新闻频道、浙江电视台教育科技频道以2+2的全新组合模式,策划、制作、播出的一档大型国民养生类节目。通过专业、权威的正能量中医知识普及,弘扬国医文化,传播养生之道。

吃了这么多年花生,没想到这才是最营养的吃法!(一)

花生是我们常吃的一种坚果,营养丰富,被称为“长生果”,餐桌上经常有它的身影,唠嗑时也少不了它。但我们偶尔会遇到这种情况:

家里花生发芽了!

咦!很多超市和餐馆都有卖花生芽了!

花生芽能吃吗?花生这么容易产生黄曲霉毒素,发芽后会不会有这种毒素出现呢?能放心吃吗?

其实花生和黄豆、绿豆一样,都是豆科植物的种子。你想黄豆芽绿豆芽都是餐桌的常客,营养又好吃,那花生芽也是一样的。

豆科植物比较善良可亲,它们发芽的时候不会产生毒素。所以,花生正常发芽其实是可以放心食用的,而且对人体更有益!

花生发芽,营养翻倍

1、富含天然抗氧化物:白藜芦醇

白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质,具有很强的抗氧化功效,有一定的抗炎、抑菌、延缓衰老、抗肿瘤、预防心血管疾病等功效。

事实上,发芽的花生中所含的白藜芦醇含量是很高的,可比花生高100倍,比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍,其保健功效也更好。

2、蛋白质增多,脂肪下降

花生的蛋白质含量在24-36%之间,在坚果中占据头把交椅。但是它的脂肪含量比较高,所以花生经常被榨油。

测定显示,发芽后的花生,其蛋白质、游离氨基酸的含量更高,更有利于人体吸收,但脂肪却会降低,口感更好,还不易发胖。

据测定,生长5天后的花生芽中粗蛋白含量约增加了8.40%,粗脂肪却降低了28%左右,所以害怕肥胖的人也可以放心食用。

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